De meest metal wijnboer die er bestaat: dit is Paolo 🤘. Alleen een gek zoals hij kon de strijd om de Lambrusco winnen.

Als we hem in twee woorden moeten beschrijven: ongebreideld enthousiasme.

Zijn eerste oogst dateert van 2015, en sindsdien heeft hij een lange weg afgelegd, tegen alles en iedereen in. ‘Lambrusco maken was niet makkelijk, en het had niet de beste reputatie vergeleken met andere wijnen.’ Dat was het eerste wat hij tegen ons zei, en hij had gelijk, maar hij wist dat Lambrusco uniek was, en is. Het bestaat simpelweg nergens ter wereld behalve in Emilia Romagna en Lombardia.

We zijn in Villimpenta (provincie Mantova). Paolo begon aan zijn reis omdat hij gepassioneerd was door de wijngaard. Hij wil graag begrijpen hoe hij elke plant het beste uit zichzelf kan laten halen. Alles, van teelt tot snoei, wordt zorgvuldig bestudeerd. In de kelder probeert hij zo weinig mogelijk te doen, omdat het meeste werk al in het veld is gedaan. Een beetje zoals op school: als je het hele jaar goed meedoet, gaat het eindexamen vanzelf goed.

Naast zijn Lambrusco worden er bij Villa Picta nog andere heel interessante wijnen gemaakt. Paolo praat over terroir, niet over druivenrassen, en je vindt er veel experimenten met verschillende rassen.

Paolo is dertig jaar en wil de wereld op zijn kop zetten.