Vitovska

De Carso in Friuli Venezia Giulia is de thuisbasis van Vitovska, en Paolo Vodopivec is een van de mensen die deze druif zijn volle waardigheid hebben gegeven. De wijnstokken groeien op rotsige grond, en deze wijn ligt 6 maanden op de schillen. Volgens de categorie is het een oranje wijn, maar hij gedraagt zich niet als de luide versies die mensen verwachten.

Zilt, precies en licht in alcohol, met een afdronk die blijft hangen omdat de wijn iets te zeggen heeft. Open hem bij serieuze gerechten, niet omdat hij moeilijk is, maar omdat hij eten verdient met dezelfde focus.